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식품의 위생적 관리

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작성일 23-02-06 12:46

본문

레포트 > 의학계열
항생제 및 호르몬제
식품에 혼입되는 화학물질
동물성 자연독

식품과 곰팡이
Aflatoxin 독소분리.

식품의위생적관리 식품과곰팡이 식품중의미생물
식품 첨가물 논쟁
기생한 땅콩을 먹은 칠면조가 10만 마리 폐사한 후

식품의위생적관리 식품과곰팡이 식품중의미생물 / ()

설명

농약에 의한 식중독(Pesticide residues in foods)
Mycotoxin (진균독)---곰팡이의 대사산물에 의해서 형성된 독소
식품중의 미생물

Download : 2완벽식.hwp( 89 )

유해금속류
전염병 보균자의 경우에는 장티푸스나 이질균 등
Bacillus 와 Clostridium 등

1g당 108～109 마리의 미생물 함유. Bacillus와 Clostridium 등

1) 토양의 미생물

식품첨가물의 안정성 조사

식품의위생적관리 식품과곰팡이 식품중의미생물 / ()
1g당 1010～1011 마리의 미생물 함유

2) 물의 미생물
주로 저장곡류, 두류, 땅콩류, 향신료등
기타 잔류성 화학물질
1) Aflatoxin --- 1960년 영국에서 Aspergillus flavus가

4) 사람이나 동물의 분변
채소류로부터 감염되는 기생충

육류를 통하여 감염되는 기생충

식품의 위생적 관리
순서

1. 식품중의 미생물 오염원
3) 공기중의 미생물

식물성 자연독

식품중의 미생물

어퍠류를 통해서 감염되는 기생충

땅콩, 곡물등을 습도가 높은 상태에서 저장
하수에는 1ml당 104～106 마리의 미생물 함유

식품과 기생충
다.

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